Klein Steenberg, Cab. Sau. / Merlot / Cab. Franc

Vinen:
Vinen er produceret på Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 12 år og yder et årligt høstudbytte på 80 hl pr. ha. Ved høsten var druerne fuldmodne, sunde og af høj kvalitet.

Vinificationen er traditionel. Druerne afstilkes og presses skånsomt. Gæringen finder sted over 10 dage ved en kontrolleret temperatur på 28 - 30° C for at bevare druernes ædle frugt i den endelige vin.

Efter den malolaktiske gæring lader winemaker JD Pretorius vinen lagre i 12-14 måneder på en blanding af franske og amerikanske egetræsfade. Når lagringen er forbi, sammenstikkes de tre druesorter i god tid, inden vinen tappes på flaske.